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炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不見了

日期:2019-10-08 11:51:14     西安商網   編輯:張玲玲
導讀:海邊人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不見了!大家好,今天我們來聊一聊制作花甲的小技巧。
  海邊人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不見了!大家好,今天我們來聊一聊制作花甲的小技巧。一說到烹飪花甲,小編首先想到的就是吐沙的問題,很多人都喜歡用焯水的方式來讓花甲吐沙,可是這樣的方法是不能讓花甲把沙全部吐干凈的,應該是把新鮮的花甲放進水里泡著,加入一些食用鹽或者是香油,三四個小時之后花甲就能把沙吐完了,然后再焯一遍水,這樣可以讓花甲把口張得更大,確保沙子全部吐干凈了,而且焯水還能夠起到幫助殺菌的作用,焯水過后的花甲再過一遍涼水,可以讓花甲肉質更加有彈性,說了這么多,大家知道制作花甲的時候怎么辦了吧。下面我們就來學習一下酸辣花甲的做法吧!

  酸辣花甲

  

海邊人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不見了

 

  配料:

  蛤蜊 500克、土豆 200克、泡胡蘿卜 200克、洋蔥 100克、芹菜 100克、柿子椒 100克、食鹽 適量、蒜泥 適量、姜末 適量、小米椒 適量、藤椒 適量、泡椒 適量、蔥 適量、香菜 適量

  烹飪步驟:

  1.1、根據自己的需求,在超市或者水產市場購買花甲,挑選的時候開殼和飄起來都是死的,不要。2、購買時問賣家清水漂養時間,如果已經清水吐沙時間夠長,則直接使用,反之,建議用鹽水吐沙3小時以上,以免影響口感。3、吐沙完成,有耐心的話可以用牙刷逐個刷洗貝殼。

  

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  2.將吐沙刷洗后的花甲汆水,經常翻動,花甲開殼關火

  

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  3.將汆水后的花甲用清水再次漂洗幾次

  

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  4.將配菜和佐料清洗,切好。(為了去腥味,建議姜、蒜盡量多放,同時加少量泡椒泡姜)

  

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  5.部分蔥切段,部分切蔥花,香菜切碎

  

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  6.熱油將泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

  

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  7.將花甲入鍋翻炒,然后加水、加耗油、醬油、幾顆冰糖慢煮10分鐘,然后將配菜和蔥段加入繼續慢煮20分鐘。(水產寄生蟲多,建議煮的時間較長,如果覺得久煮會口感變老,適當減少時間)

  

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  8.起鍋前5分鐘加入小米椒,雞精少許,鹽少數,起鍋前勾芡。(因為泡椒、豆瓣、醬油、耗油和花甲本身就含有夠多的鹽分和鮮味,鹽和雞精都少放避免過咸和蓋住本身的鮮味)

  

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  9.香菜和蔥花可以起鍋時放入,為了美觀也可裝盤后撒上。

  

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  烹飪小貼士:

  1、在選購花甲時,便得選購活的花甲,新鮮的花甲都會吐出舌頭,在遠離海邊的地區,買到的花甲往往不是那么新鮮,花甲也不見得全部伸出舌頭。

  2、花甲帶著殼,在菜場里,有的花甲殼都碎了,有的里面沒有肉,只有泥沙,但從外表看不出里面的情況,所以買回花甲后,要初步挑選一下,看看有無空花甲;空花甲的表面沒有光澤。

  3、花甲的表面會有一層粘粘的物質,在燒煮前要清洗干凈,可將花甲放于籃子內,來回地晃動,這些粘粘的物質便會去掉。

  大家喜歡吃花甲嗎?

  來源:美食杰


 


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