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手把手教你蒜香排骨做法,學會這配方,簡單幾步就搞定

日期:2019-09-28 11:28:38     西安商網   編輯:張玲玲
導讀:今天為大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法,蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,其口感蒜香濃郁,質嫩味美。
  今天為大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法,蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,其口感蒜香濃郁,質嫩味美。這道菜不但是色香味俱全,而且營養非常豐富,很多人可能會被大蒜獨特的氣味所勸退,但正是這種揮發油,才使大蒜具又坑距消炎的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

  

廚師長手把手教你蒜香排骨做法,學會這配方,簡單幾步就搞定

 

  【蒜香排骨】

  1.首先,我們準備排骨一塊,先把排骨剔開,再剁成均勻小塊,剁好以后放入清水中,反復抓洗幾遍把里面的血水洗干凈。然后把排骨重新放入清水中浸泡20分鐘,這一步的目的是充分去除里面的血水減少腥味。

  

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  2.二十分鐘以后,我們把排骨撈出來,再次清洗一遍放入笊籬中,使勁擠出里面的水分備用。

  

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  3.準備一把大蒜,用刀背拍扁,再剁成蒜末和排骨放在一起,抓揉一會讓排骨吸收蒜的香味,加入一勺食鹽,一勺雞粉,倒入蠔油10克增鮮,料酒10克去腥,抓勻以后用保鮮膜蓋住,密封腌制2個小時以上,讓排骨充分吸收料汁入味。

  

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  4.兩個小時以后,我們把排骨上的料汁擠干凈,把排骨放入盆中,打入一個雞蛋用手抓勻,雞蛋能使排骨更加鮮嫩,還能使炸出來的排骨顏色更加金黃鮮亮,再抓入適量的淀粉,讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉,鎖住排骨中的水分,還能使炸出來的排骨更加焦酥。

  

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  5.全部處理好以后,我們開始炸排骨,鍋內燒油,油溫五成熱時(油面輕微冒煙)開小火把排骨再裹一遍干淀粉放入鍋中,經常翻動讓排骨均勻受熱大約炸3分鐘,最先放入的排骨已經炸定型呈微黃色,我們先把它逐個撈出來以免前后下入的排骨生熟不一。

  

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  6.然后把鍋中的料渣撈干凈,升高油溫至6成熱,轉小火把排骨放入鍋中再炸一遍,排骨炸透炸成金黃色時就熟了,金黃焦酥的排骨,混著濃濃的蒜香味,擺放在盤中撒上蔥花美味即成。

  

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  技術要點:

  1.排骨洗干凈以后,一定要再浸泡20分鐘以上,充分去除里面的血水,否則會有腥味;

  2.排骨要腌制2個小時以上,否則成菜蒜香味不足;

  3.排骨一定要經過二次復炸,才能到達外酥里嫩的口感。

  來源:第一美食


 


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